Toasties - Toast-Brötchen selber backen [Einfaches Rezept] (2024)

Zutaten

• 550g Weizenmehl Typ 550
• 250g Weizenmehl Typ 1050
• 540g Wasser
• 10g Bassinage/Reservewasser
• 4g Hefe
• 14g Salz
• 50g Butter
• etwas Rapsöl

Hinweis, damit der Teig nicht zu weich wird: Es macht Sinn die Wassermenge immer etwas vorsichtiger zu dosieren, wenn nicht genau die gleichen Mehle verwendet werden, die ich verwendet habe. Ich versuche schon durch "Reservewasser" einen gewissen Faktor herauszurechnen, dennoch kommt es immer wieder vor, dass mal Teige beim Nachbacken zu weich werden. Lieber zu Beginn nochmal 20g weniger Wasser nehmen und später dann dazugeben. Vor allem dann, wenn man am Anfang der BäckerInnen-Karriere steht. :)

Hinweis zu Knetzeiten: Bitte beachte, dass hier angegebene Knetzeiten bei dir variieren können. Ich gebe hier die Knetdauer mit meiner Knetmaschine an. Mit anderen Maschinen und unterschiedlichen Parametern (Temperaturen, finale Wassermenge, Mehlsorte) können die Knetzeiten abweichen. Bitte achte eher auf Teigkonsistenzen, als auf meine Zeitangaben zur Knetdauer.

Hinweis zum Backen: Solange ich nichts Gegenteiliges angebe, bitte immer Ober- und Unterhitze verwenden!

Zubereitung

Menge ergibt 10 bis 14 Toasties, je nachdem wie groß du sie ausstichst

Vortag

Vorteig (bei mir: 20 Uhr)
200g Weizenmehl Typ 550
200g Wasser
1g Hefe
Wasser mit Hefe vermengen und dann das Mehl einrühren. 3 Stunden im Raum anspringen lassen, dann in den Kühlschrank stellen oder aber über Nacht im Raum stehen lassen.

Backtag

Hauptteig (bei mir: 11:30 Uhr)
400g Vorteig
250g Weizenmehl Typ 1050
350g Weizenmehl Typ 550
340g Wasser
14g Salz
10g Bassinage/Reservewasser
3g Hefe
50g Butter
etwas Rapsöl

• Die restliche Hefe und den Vorteig im Wasser auflösen. Du kannst auch auf die Resthefe verzichten, wenn dein Vorteig richtig gut aufgegangen ist. Evtl. reift dein Teig dann aber etwas länger.
• Alle weiteren Zutaten bis auf das Salz und das Reservewasser dazugeben.
• 10 Minuten in der Küchenmaschine verkneten (7 Minuten Stufe 1, dann Stufe 2), Salz zum Schluss die letzten 3 Minuten erst einkneten.
• Falls der Teig noch recht fest ist, könnt ihr zum Schluss noch Reservewasser tröpfchenweise einkneten.
• Teigtemperatur sollte bei ca. 23 bis 25° liegen, wenn deutlich wärmer oder kälter, verkürzt oder verlängert sich die folgende Reifezeit.
• ca. 4-5 Std. Stockgare bei ca. 23° Raumtemperatur in einer leicht geölten abgedeckten Teigwanne. Der Teig muss sich gut verdoppelt haben und Luftbläschen zeigen.
• Bei 30, 60, 90 min Dehnen und Falten des Teigs um Sauerstoff einzuarbeiten.
• Teig auf die gut gemehlte Arbeitsplatte geben.
• Mit bemehlten Fingern den Teig auf ca. 2cm Dicke ausbreiten indem du ihn von der Mitte aus etwas nach außen drückst. Aber nicht zu viel Luft herausdrücken. Du kannst auch ein Küchentuch oder Leinentuch nehmen und gut bemehlen, damit auch ja nix anklebt. Ansonsten verlieren die Teiglinge nach dem Ausstechen etwas ihre Form. Bei mir hat es mit ausreichend griffigem Mehl auf der Arbeitsplatte funktioniert.
• Teig unter einem Küchentuch bis zu 1 Stunde nochmal leicht aufgehen lassen.
• Währenddessen die Butter klären. Dazu die Butter erhitzen und dann durch ein feinmaschiges Sieb in einen anderen kleinen Topf oder tiefen Teller schütten.
• Nun etwas Öl (zB Rapsöl) auf einen Teller geben.
• Eine Tasse mit ca. 9 bis 11cm Durchmesser kurz in das Öl tunken und dann am Rand des Teigs einen runden Teigling ausstechen.
• Die abgestochenen Ränder entfernen und mit einem Pfannenwender den Teigling vorsichtig in Richtung leicht gebutterte (am besten mit einem Pinsel leicht einbuttern mit der geklärten Butter) Pfanne tragen und dort dann hineinlegen.
• Bei 3/4 höchster Stufe auf einer Seite 3 Minuten goldbraun backen.
• Dann die Oberseite mit etwas geklärter flüssiger Butter leicht einpinseln und umdrehen.
• Mit dem Pfannenwender etwas platt drücken, damit der Toasty nicht zu hoch wird.
• Weitere 3 Minuten goldbraun auf der anderen Seite backen.
• Je höher, desto länger muss der Toasty backen, damit er durch ist.
• An den Seiten ist der Toasty schön weich und hell.
• Den fertigen Toasty auf einem Rost abkühlen lassen.
• In einer großen Pfanne kannst du 3 bis 4 Toasties gleichzeitig backen.
• Getoastet werden die Toasties dann aufgeschnitten mit einer Hälfte in einem Schlitz des Toasters.

Die Toast-Brötchen werden 3 Minuten auf jeder Seite goldbraun ausgebacken

Der Teigling vor dem Backen in der geklärten Butter

Ausgestochene Teiglinge.

So hat Lucy die Teiglinge ausgestochen.

Teig nach der Reife und bevor er auf 2cm Dicke ausgebreitet wurde. Ich habe griffiges Mehl verwendet.

Teig direkt nach der Reifezeit. Man sieht deutlich die Luftbläschen, die den Teig durchziehen.

Teig direkt nach dem Kneten in der Teigwanne. Er geht nun in die Stockgare.

So sah mein Teig direkt nach dem Kneten aus.